衒いのないフレンチ。

　過日、東京・新宿の京王プラザホテルの上にある、フレンチレストラン『アンブローシア』でランチを食べた。
　総料理長の緑川廣親氏が、フランス共和国から『農事功労章オフィシエ』を受勲した記念メニューということだった。

　私はグルメ評論家ではないのだが（笑）、
「良い意味で、肩の力の抜けたメニューだ」
と思った。
　衒いがなく、ベテランにしかできない「軽み」のあるメニューだと思った。

　アミューズ･ブーシュ（突き出し）のひと品に、聖護院かぶを使ってあったり、前菜の一部に、アンコウやワカサギを使ってあったり。
　スープは野生のキノコを使っているということだった。が、ドンと切り身が入っているわけではなく、それでいて、滋味だけが濃厚に伝わってくる味だった。
　魚料理はイトヨリ鯛のオリーヴ油焼き、メインの肉料理は牛フィレ肉の焙り焼き（ホロホロ鳥かウズラも選べたが、私はこれにした）。
　肉のつけ合わせの野菜は、とくに凝ったソースがかかっていたり、なにかデザインっぽく凝ったカタチになっているわけではなく、
「どうぞ、野菜そのものの美味しさを味わってください」
と言われている気がした。
　デザートのうちの一品は、練乳を使ったアイスクリーム。

　昭和時代の日本のフレンチを思い出した。
　それでいて、新しい。かといって、わざと和風を強調したような、奇を衒った料理とは一線を画している。
　ランチだから、軽めの内容に、ということもあっただろう。

　それと、ワイン。
　私は１人なので、グラスで頼んだのだが、１杯目はボジョレー・ヌーヴォーが入っていますと勧められて、「じゃあ、それで」と頼み、２杯目は「グラスワイン、赤で」と頼んだ（←いかにもシロートくさい頼み方だｗ）。
　もちろん両方美味しかったのだが、とくに２杯目の重めのが美味しかった。フランスものらしい、なんというか、カビっぽい（もちろん褒め言葉）ような、石っぽいような風味。…ああ…たまらん…。

　同店は、接客を含めて、雰囲気が良い点も私は好きだ。
　たとえば私のような１人客には、「お料理は、いかがでしたか」と笑顔で声をかけ、それでいて、つかず離れずの接客をする。
　他のテーブルのように、お話がメインのお客には、邪魔にならないように、さらりと給仕する。
　昔の高級店に、まま見られた、慇懃無礼ではなく、かといって、くだけすぎない。プロの接客だなあ、と思うのだ。

　京王プラザといえば、１９７１年に開業した、都市型ホテルの草分けの１軒だ。
　やはし、料理も飲み物の選びかたも接客も、年数を重ねてこそ、ということがあるのかな。

　……と、シロートのくせに、偉そうなことを書いちゃって、すみません。「おまえは、『美味しんぼ』の海原雄山か！？」と、ツッコミを入れてください。

Comments

いえいえどうして。

あなたなら、十分、料理評論家がつとまります。

批評眼の鋭さ、平衡感覚、論理の明晰さ、

そして何よりも、

心から料理を「堪能」していることが伝わってきますぞ。

Posted by 海原雄山 at 2006年12月01日 17:05